আধুনিক প্রযুক্তি আসার আগে মাংস সংরক্ষণের একমাত্র অবলম্বন ছিল শুঁটকি করে রাখা। এখনও দেশের বেশ কিছু অঞ্চলের মানুষ শুঁটকি করেই মাংস সংরক্ষণ করেন। সুস্বাদু খাবার হিসেবে মাংসের শুঁটকির জুড়ি নেই।
রুর মাংসের শুঁটকি তৈরিতে যা যা লাগবে:
১. হাড় ও চর্বি ছাড়া মাংস – ১ কেজি (মাঝারি সাইজ করে কাটা)
২. আদা বাটা – ১ চা চামচ
৩. রসুন বাটা – ১ চা চামচ
৪. হলুদ গুড়া – আধা চামচ
৫. লবণ – ১ চা চামচ
তৈরি করার নিয়ম:
একটি পাত্রে প্রয়োজনমত পানি গরম করুন। এতে মাংস বাদে বাকি উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশে গেলে মাংসগুলো দিন।
ডুবো পানিতে মাংস সেদ্ধ করে নিন। পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ মাংস একদম নরম করার দরকার নেই। যখন বুঝবেন মাংসের ভেতরে আর কাঁচা নেই তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এরপর চিকন এলুমিনিয়াম তারে সেদ্ধ মাংসগুলো গেঁথে রোদে কয়েকদিন শুকিয়ে নিন। চাইলে বাঁশের চালনিতে করেও শুকাতে পারেন।
চাইলে চুলার পাশে বা নিচে রেখেও শুকাতে পারেন। বাসায় ওভেন থাকলে ইলেকট্রনিক ওভেনের সবচেয়ে কম টেম্পারেচার দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন। কয়েকদিন দুই তিন ঘণ্টা করে শুকাতে পারেন। মনে রাখবেন বেশি আঁচে মাংস শুকাবেন না।
এক সময় মাংসগুলো শুকিয়ে শক্ত পাথরের মতো হয়ে যাবে। তখন বুঝবেন মাংস ঠিকমতো শুকানো হয়েছে। শুকানো মাংসের শুঁটকি সংরক্ষণ করতে পারবেন ছয় থেকে আট মাস। অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখবেন।
চস/স
